江南大學食品學院導師：楊嚴俊 正文

　　?個人簡介
　　楊嚴俊，男，1965年6月生，1985年8月參加工作, 1998年獲得食品科學博士學位?，F(xiàn)為江南大學食品學院教授，博土生導師，國家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會委員。2000年10月至2002年9月在日本京都大學從事博士后工作。2006年11月到2007年5月作為高級訪問學者在美國普渡大學進行了科研工作。

　　?聯(lián)系方式
　　Email地址：yangyj@jiangnan.edu.cn，郵編214122，通訊地址 無錫市蠡湖大道1800號,江南大學食品學院，電話0510-85329080，13961887992。

　　?主要科學研究領(lǐng)域
　　主要科學研究領(lǐng)域為工程化食品關(guān)鍵技術(shù)研究、食品生物技術(shù)等領(lǐng)域，長期從事蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能、生物活性多肽的研究與開發(fā)。特別是長期在一線致力于蛋品深加工理論與生產(chǎn)技術(shù)的研究，能夠時時跟蹤蛋品研究前沿，抓住研究的關(guān)鍵，經(jīng)過多年的研究，在雞蛋中生理活性功能成分的分離提取方面，通過生物免疫、酶法改性、離子交換、膜分離技術(shù)的綜合運用，攻克了高效聯(lián)產(chǎn)工藝的技術(shù)難關(guān)，成功地實現(xiàn)了蛋黃免疫球蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶的高效活性提取。在蛋品功能性的研究方面，通過對雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的深入研究，初步闡明了各種處理條件對雞蛋蛋白質(zhì)乳化性、起泡性、凝膠性等功能性質(zhì)的影響。該成果在液蛋加工、高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等研究生產(chǎn)領(lǐng)域處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。共在各種國內(nèi)外期刊及國際、國內(nèi)學術(shù)會議上發(fā)表有關(guān)蛋品研究與活性多肽的研究論文50余篇，其中SCI論文23篇。目前已申請了雞蛋深加工的相關(guān)專利技術(shù)9項，其中己授權(quán)2項。

　　?承擔的項目
　　同時近幾年還承擔了國家級、省部級及橫向項目近20項。1993年主持了國家“八五”重點科技攻關(guān)項目—工程化食品關(guān)鍵技術(shù)研究蛋黃免疫球蛋白的分離提取，并于1996年順利通過了國家級鑒定，項目總體研究達到國際先進水平，工藝則處于國際領(lǐng)先水平。在此基礎(chǔ)上，從1998年開始與浙江長興艾格生物制品有限公司合作，成功地將蛋黃免疫球蛋白生產(chǎn)技術(shù)工業(yè)化，建立了國際上第一條年產(chǎn)5噸的蛋黃免疫球蛋白生產(chǎn)線，并分別通過國家輕工業(yè)局和浙江省的新產(chǎn)品鑒定。該項目迄今為止己創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益，其產(chǎn)品獲得了國家級新產(chǎn)品稱號。根據(jù)市場的需要及國外的發(fā)展趨勢，2004年起與南通康德生物制品有限公司合作，將引進的一套美國自動化蛋品生產(chǎn)設(shè)備通過技術(shù)改造，建成可生產(chǎn)各種禽蛋新產(chǎn)品的全自動生產(chǎn)示范線一條，再通過整合加入自主開發(fā)的溶菌酶和蛋黃免疫球蛋白生產(chǎn)工序，使該生產(chǎn)線成為國內(nèi)第一條可生產(chǎn)包括液態(tài)保鮮蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉，以及蛋黃免疫球蛋白和溶菌酶等多種高附加值產(chǎn)品的自動化生產(chǎn)線。2006年與韓偉食品有限公司合作，共同承擔了國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（“十一五”支撐）—液態(tài)蛋與專用蛋粉開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范項目的研究工作，針對我國蛋粉深加工程度差，產(chǎn)品技術(shù)含量低，以及大部分消費者甚至食品企業(yè)都喜歡采用殼蛋作為食品原料的現(xiàn)狀，利用現(xiàn)代生物和高新加工技術(shù)，開發(fā)出了長效液蛋、高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等高附加值產(chǎn)品，并建成5000噸/年液態(tài)蛋和功能性蛋粉等產(chǎn)品的綜合生產(chǎn)示范線1條。產(chǎn)品在液蛋的保質(zhì)期、高凝膠性蛋白粉凝膠強度和高乳化性蛋黃粉乳化能力等指標上達到了國際先進水平，而蛋黃免疫球蛋白產(chǎn)品則針對以前的技術(shù)缺陷進行了技術(shù)攻關(guān)，進一步提高了工業(yè)化生產(chǎn)水平，改善了產(chǎn)品質(zhì)量，其成果獲得蛋品企業(yè)和生物制藥企業(yè)的首肯，從而發(fā)揮了較好的示范帶頭作用，同時也從整體上大大提高了我國蛋品企業(yè)的技術(shù)競爭力。生產(chǎn)過程中由于大量采用生物技術(shù)，大大減少了對環(huán)境的污染，降低了生產(chǎn)能耗，縮短了生產(chǎn)周期，節(jié)能減排效果非常明顯。本項目大大拓展了蛋產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應用范圍，并且初步改變了食品企業(yè)使用殼蛋作為食品加工原料的錯誤傾向，引導了我國蛋品消費的新趨勢。通過對雞蛋高效聯(lián)產(chǎn)加工技術(shù)的集成與開發(fā)，目前已經(jīng)實現(xiàn)在一條生產(chǎn)線上同時生產(chǎn)溶菌酶、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、蛋白多肽和蛋黃油等高附加值產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)化水平已經(jīng)達到了國際先進水平。從2007年起先后與南通康德、安徽榮達、吉林修正健康產(chǎn)業(yè)有限公司等合作進行高凝膠性蛋白粉、高乳化性蛋黃粉等蛋粉加工產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，以及溶菌酶、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、蛋白多肽等深加工產(chǎn)業(yè)化項目的開發(fā)。
　　另外還承擔了科技部中小企業(yè)科技創(chuàng)新項目、中央級科研院所基礎(chǔ)性工作專項資金項目中的重點項目、江蘇省重點科技攻關(guān)項目—蛋黃抗體在飼料中的應用開發(fā)等多項國家及省部級科研項目。目前還作為項目負責人承擔了國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）—降血壓活性肽的基因表達和分離技術(shù)的研究（2007AA10Z330）項目的研究工作。

　　?承擔的橫向項目
　　承擔的橫向項目有：安徽榮達禽業(yè)發(fā)展有限公司，年加工2萬噸雞蛋深加工項目；黑龍江興和生物科技有限公司，年加工1.2萬噸蛋品加工項目；南通康德生物制品有限公司，年加工3.5萬噸蛋品深加工項目；安徽林苑農(nóng)副食品有限公司，特色老母雞湯的工業(yè)化開發(fā)項目。

　　?譯著
　　此外出版食品分析和食品分析實驗手冊譯著各一部。
　　2003年本人主持的蛋黃免疫球蛋白研究項目獲得教育部提名國家科技進步二等獎，與其他老師合作的功能性配料的研制與應用項目獲2003年中國食品工業(yè)協(xié)會二等獎。

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