江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué) 正文

食品科學(xué)
 
食品科學(xué)學(xué)科屬食品科學(xué)與工程一級學(xué)科中的二級學(xué)科。2011年獲碩士學(xué)位授予權(quán)，2011年“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科被批準(zhǔn)為江西省重點學(xué)科。在食品化學(xué)與天然產(chǎn)物、食品微生物與發(fā)酵、食品營養(yǎng)與安全等方面形成自己的特色，在省內(nèi)外具名有重要的影響。本學(xué)科現(xiàn)有導(dǎo)師12人，其中正高職稱6人，副高職稱8人；博士學(xué)位9人。實驗室面積2000 m²，儀器設(shè)備300余萬元。本學(xué)科致力于食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論、應(yīng)用基礎(chǔ)和高新技術(shù)開發(fā)研究。本學(xué)科承擔(dān)省級以上科研項目30項，其中國家基金10項，研究經(jīng)費800余萬元；發(fā)表學(xué)術(shù)論文180篇，SCI、EI、ISTP收錄80多篇，核心期刊130余篇；取得了一批特色科技成果，已轉(zhuǎn)讓或被企業(yè)采用的成果14項；獲江西省科技進(jìn)步獎二等獎1項、三等獎2項；獲省高?？萍汲晒劧?、三等獎7項；獲國家發(fā)明專利4項、申請專利5項。
主要研究方向
1.食品化學(xué)與天然產(chǎn)物。主要采用現(xiàn)代的天然產(chǎn)物分離與純化技術(shù)，對天然產(chǎn)物進(jìn)行分離、純化及結(jié)構(gòu)鑒定，天然產(chǎn)物活性篩選、構(gòu)效關(guān)系及作用機理研究，并將食品化學(xué)與天然產(chǎn)物研究有機結(jié)合，進(jìn)行天然食品資源深度開發(fā)和綜合利用研究。
2.食品微生物與發(fā)酵。主要應(yīng)用微生物學(xué)的理論及技術(shù)原理，對食品微生物菌種的篩選、選育、培養(yǎng)、發(fā)酵過程控制、發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化等方面進(jìn)行研究；研究微生物發(fā)酵對農(nóng)業(yè)資源（包括廢棄物）進(jìn)行綜合利用的技術(shù)。
3.食品營養(yǎng)與安全。主要采用分子營養(yǎng)學(xué)技術(shù)和方法研究活性成分的功效機理、功能食品的開發(fā)與功能和安全評價；并采用現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)和方法研究食品中化學(xué)污染物、生物污染物、病原微生物對食品質(zhì)量與安全的影響。

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)

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