南京農(nóng)業(yè)大學工學院導師信息：徐幸蓮 正文

姓名： 徐幸蓮 學歷： 博士
職稱： 教授 職務： 副院長
部門： 食品科學與工程 郵件： xlxu@njau.edu.cn
辦公電話： 025-84395939 辦公地址： 食品院209，國家肉品中心A203
研究方向： 畜產(chǎn)品加工和質(zhì)量控制
　　
教學情況：
　　本科教學：主講《畜產(chǎn)食品原料學》
　　研究生教學：主講《畜產(chǎn)品加工新技術》、《食品科學Seminar》(博士)
　　指導碩士研究生、博士研究生共30多人。
　　
著作：
　?。?）食品原料學，2006，中國計量出版社，第一作者
　?。?）食品工藝學（十二五規(guī)劃教材），2010，中國農(nóng)業(yè)出版社，參編
　?。?）肉品加工學(十一五規(guī)劃教材)，2009，中國農(nóng)業(yè)出版社，副主編
　?。?）畜產(chǎn)品加工學（21世紀教材），2010，中國農(nóng)業(yè)出版社，副主編
　　
科研情況：
　　1、Li, S., Xu, X*., & Zhou, G. (2012). The roles of the actin-myosin interaction and proteolysis in tenderization during the aging of chicken muscle. Poultry science, 91(1), 150-160
　　2、Cao, Y., Xia, T., Zhou, G., & Xu, X*. (2012). The mechanism of high pressure-induced gels of rabbit myosin. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 16(12), 41-46
　　3、Zhang, Q. Q., Han, Y. Q., Cao, J. X., Xu, X. L*., Zhou, G. H., & Zhang, W. Y. (2012). The spoilage of air-packaged broiler meat during storage at normal and fluctuating storage temperatures. Poultry science, 91(1), 208-214
　　4、Zhang, Q. Q., Ye, K. P., Xu, X. L*., Zhou, G. H., & Cao, J. X. (2012). comparison of excision, swabbing and rinsing sampling methods to determine the microbiological quality of broiler carcasses. Journal of Food Safety, 32(1), 134-139
　　5、Ling Li, Peng Wang, Xinglian Xu* and Guanghong Zhou. Influence of various cooking methods on the concentrations of volatile n-nitrosamines and biogenic amines in dry-cured sausages. Journal of Food Science， 2012，77(5): C560-C565
　　6、Xing-Lian Xu, Min-Yi Han, Ying Fei, Guang-Hong Zhou*. Raman spectroscopic study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristic. Meat Science, 2011, 87(3): 159-164
　　7 、Jian Sun , Xue Li Xinglian Xu* , Guanghong Zhou. Influence of various levels of flaxseed gum addition on the water holding capacities of heat-induced porcine myofibrillar protein.Journal of Food Science,2011,76(3):C472-C478.
　　8 、Yanqing Han, Yun Jiang, Xing-Lian Xu*, Xinsheng Sun, Baocai Xu, Guanghong Zhou. Effect of high pressure treatment on microbial populations of sliced vacuum-packed cooked ham. Meat Science, 2011, 88(4): 682-688
　　9、 Shiling Lu, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou, Zhiyuan Zhu，Yong Meng ,Yuanming. The Effect of starter cultures on microbial ecosystem and biogenic amines in fermented sausage. Food Control, 2010 (21)4 : 444-449
　　10、Yanqing Han, Xing-Lian Xu*, Jiang Yun, Guanghong Zhou, Xinsheng Sun, Baocai Xu. Inactivation of food spoilage bacteria by high pressure processing: Evaluation with conventional media and PCR-DGGE analysis. Food Research International, 2010,43(6): 1719-1724
　　11 、Peng Wang, Min-Yi Han, Qing-Li Dong , Xing-Lian Xu*, Guang-Hong Zhou, Shi-Ling Lu. Principal component analyses for textural properties of selected blood curd. Journal of Texture Studies, 2010, 41(6): 757-773
　　12、Shiling Lu, Xing-Lian Xu*, Ruihua Shu. Guanghong Zhou, Yong Meng, Yongming Sun, Yanping Chen, Peng wang. Characterization of biogenic amines and factors influencing their formation in traditional Chinese sausages. Journal of Food Science, 2010,75(6): M366-M372
　　13 、Daoying Wang, Wei-Min Xu. Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou, Zhiyuan Zhu, Chunbao Li, Mimgmin Yang. Determination of intramuscular phospholipid classes and molecular species in Gaoyou duck. Food Chemistry, 2009, 12(1): 150-155
　　14、 Fashan Wei, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou, Gaiming Zhao, Chunbao Li, Yingjun Zhang, Lingzhen Chen, Jun Qi. Irradiated Chinese Rugao ham: Changes in volatile N-nitrosamine, biogenic amine and residual nitrite during ripening and post-ripening. Meat Science, 2009, 81(3): 451-455
　　15、 Ping Hu, Guanghong Zhou, Xing-Lian Xu*, Chunbao Li, Yanqing Han. Characterization of the predominant spoilage bacteria in sliced vacuum-packed cooked ham based on 16S rDNA-DGGE. Food Control, 2009, 20(2): 99-104
　　16、 Minyi Han, Yingjun Zhang, Ying Fei, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou. Effect of microbial transglutaminase on NMR relaxometry and microstructure of pork myofibrillar protein gel. European Food Research and Technology, 2009, 228(4): 665-670
　　17、 Peng Wang, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou. Effects of meat and phosphate level on water-holding capacity and texture of emulsion-type sausage during storage. Agricultural Sciences in China, 2009,8(12): 101-105
　　18、 Jingbo Zhang, Guanghong Wu, Meng Yong, Xing-Lian Xu*. Study on the pharmacokinetic of enrofloxacin in the Chinese mitten-handed crab,Eriocheir sinesis,after different administration regimes. Aquaculture Research, 2008, 39(1): 1210-1215
　　19 、Guo-Yuan Xiong, Shan-bai Xiu, Xing-Lian Xu*, Shi Shuai. Effects of withholding food and/or water supply on the quality of meat from rex rabbits. Journal of Muscle Foods, 2008, 19(4):374-384
　　20、 Ping Hu, Guanghong Zhou, Xing-Lian Xu*, Han Yanqing. Study of the Lactobacillus sakei protective effect towards spoilage bacteria in vacuum packed cooked ham analyzed by PCR–DGGE. Meat Science,2008, 80(1): 462-469

項目資助：
　?。?）農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術體系專項資金項目：國家肉雞現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術體系（nycytx42-G5-01，2008-2013）
　?。?）江蘇省科技成果轉(zhuǎn)化專項資金項目：國家級新品種揚州鵝的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化（BA2008088，2008-2011）
　?。?）教育部博士點基金：傳統(tǒng)中式香腸中生物胺累積機理及生物控制研究（20090097110002，2010-2013）
　?。?）國家科技支撐計劃：低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范（2006BAD05A15，2006-2008）
　　（5）國家高技術研究發(fā)展計劃（863計劃）：有機肉制品專用發(fā)酵劑關鍵技術研究與開發(fā)（2010AA10Z303，2010-2010）
　?。?）國家自然科學基金項目：骨骼肌肌球蛋白熱凝膠形成機理研究（30771526，2008-2010）
　?。?）國家“863”計劃子專題：肉品高活性發(fā)酵劑制造和新技術研究與新產(chǎn)品開發(fā)（2006AA10Z343，2006-2008）
　　（8）江蘇省科技攻關：肉雞生鮮產(chǎn)品保鮮加工與質(zhì)量安全關鍵技術研究與示范（BE2006382，2006-2008）
　?。?）國家自然科學基金項目：低鈉條件下肌球蛋白熱凝膠形成機制的研究（31171707，2011-2014）

　　
授權(quán)專利：
　　1)植物乳桿菌菌株及其應用　　200910232405.7；1/5
　　2)一株產(chǎn)氣腸桿菌及其應用　 200910232709.3；1/5
　　3)一株屎腸球菌及其應用　 200910232712.5；1/5
　　4)一株陰溝腸桿菌及其應用　 200910232710.6；1/5
　　5) 一株糞腸球菌及其應用　 200910232711.0；3/5
　　6)一株植物乳桿菌菌株及其應用　　200910232713.X；2/5
　　7）一種酶型時間-溫度指示卡 200820185873.4（2008.09.12）;1/4

　　
獲獎：
　　（1）中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新-技術進步一等獎：冷卻肉質(zhì)量安全保障關鍵技術及裝備研究與應用（2012-j-1-01）, 排名第二
　?。?）江蘇省科學技術獎二等獎：冷卻肉質(zhì)量安全保障關鍵技術及裝備研究與應用(2012-2-49-R2), 排名第二
　　（3）省政府科學技術三等獎：低溫肉制品褪色及腐敗微生物控制技術研究（2010-3-88-R3），排名第三
　?。?）中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步特等獎：冷卻豬肉質(zhì)量安全關鍵技術創(chuàng)新與應用（2009-T-03-R02），排名第二
　　（5）省教育廳教學成果二等獎（2009年度）：畜產(chǎn)食品學‘三三三’教學質(zhì)量體系建設與實踐，排名第二
　　（6）中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎：禽肉腌臘制品工業(yè)化生產(chǎn)研究與示范（2007-2-03-R02），排名第二
　　（7）教育部科學技術進步二等獎：傳統(tǒng)蛋品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術與裝備研究及相關國家標準制訂（2007-241），排名第二
　　（8）教育部科學技術進步一等獎：傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機理及現(xiàn)代化生產(chǎn)研究與示范（2006-169），排名第二
　?。?）中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步特等獎：中國傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化生產(chǎn)研究與示范（2006-T-02-R02），排名第二

　　
榮譽稱號及團體任職
　　2012- ，中國畜產(chǎn)品加工研究會會長
　　2012- ，屠宰加工標準化技術委員會（SAC/TC516）委員
　　2007年被遴選為“333工程”第三層次培養(yǎng)對象；2011年被遴選為“333工程”第二層次培養(yǎng)
　　2009- ，國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家，綜合研究室主任
　　2009- ，食品安全標準化技術委員會（SAS/TC313）委員

南京農(nóng)業(yè)大學

本文來源：http://www.scstrans.com/nanjingnongyedaxue/yanjiushengyuan_11094.html