南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院導(dǎo)師信息:章建浩

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南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院導(dǎo)師信息:章建浩

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南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院導(dǎo)師信息:章建浩 正文


姓名: 章建浩 學(xué)歷: 博士
職稱: 教授 職務(wù): 研究所所長(zhǎng)
部門: 食品科學(xué)與工程 郵件: nau_zjh@njau.edu.cn
辦公電話: 025-84399096 辦公地址: 教十樓317、321

研究方向: 畜產(chǎn)品加工與安全質(zhì)量控制、食品與包裝工程

教學(xué)情況:
本科教學(xué):主講《工程制圖》、《食品包裝學(xué)》、《食品工廠機(jī)械設(shè)備實(shí)驗(yàn)》,《食品包裝技術(shù)實(shí)驗(yàn)》。
研究生教學(xué):指導(dǎo)博士研究生6名、碩士研究生15名,專業(yè)碩士研究生3名,主講《食品包裝技術(shù)研究進(jìn)展》(碩士博士),參與研究生課程(碩士博士)教學(xué)3門。

科研情況:

一、十一五以來完成的科研項(xiàng)目
主持完成省科技計(jì)劃項(xiàng)目“生鮮豬肉品分割保鮮包裝綜合技術(shù)應(yīng)用研究”、“生鮮豬 肉超市銷售平臺(tái)(標(biāo)準(zhǔn)化)成套技術(shù)裝備研究與開發(fā)”和“太湖流域特種果蔬貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備開發(fā)”;副主持完成國(guó)家十五(863)項(xiàng)目:“中國(guó)傳統(tǒng)及 特色食品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)”;參與(專題主持)完成國(guó)家十五科技攻關(guān)項(xiàng)目“凈菜加工及流通技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”和“冷卻肉全程質(zhì)量控制體系及示 范”、“以蘇果超市為平臺(tái)實(shí)施食品安全關(guān)鍵技術(shù)綜合應(yīng)用示范工程”,國(guó)家自然科學(xué)基金和國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、教育部科技重點(diǎn)項(xiàng)目各一項(xiàng),是江蘇省重 大科技招標(biāo)項(xiàng)目“傳統(tǒng)畜禽肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)”,省科技項(xiàng)目“超市生鮮豬肉品的質(zhì)量控制技術(shù)研究”主要參加者;技術(shù)主持省科技計(jì)劃項(xiàng)目“淘汰 蛋雞嫩化及傳統(tǒng)風(fēng)雞深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”、“如皋火腿現(xiàn)代工藝關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備研究與新產(chǎn)品開發(fā)”和“傳統(tǒng)特色風(fēng)鴨深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品 開發(fā)”,參與省973預(yù)研究項(xiàng)目“傳統(tǒng)肉制品風(fēng)味形成機(jī)理與質(zhì)量控制研究”和省重大科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目“蘇食冷卻肉生產(chǎn)工藝和全程質(zhì)量控制技術(shù)”;是十一五 國(guó)家科技支撐計(jì)劃“低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目“傳統(tǒng)火腿”專題主持人;技術(shù)主持浙江省重大科技招標(biāo)項(xiàng)目“低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā) 及產(chǎn)業(yè)化示范”和江蘇省科技計(jì)劃“傳統(tǒng)特色蛋制品現(xiàn)代工藝關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”。目前參與2009年國(guó)家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目 “肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)(2500萬)”的研究。2012年主持十二五國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2012BAD28B01)“動(dòng)物源食品加工共性 關(guān)鍵技術(shù)研究” (864萬)已啟動(dòng)。

二、目前在研項(xiàng)目
[1]主持十二五國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2012BAD28B01)“動(dòng)物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究” (864萬,2012-2015);
[2]2009年國(guó)家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào):200902012)“肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)” (2390萬)2009.9-2012.12,參與。

三、近五年發(fā)表論文總目錄(*通訊作者)
[1] Jiamei Wang, Guofeng Jin, Wangang Zhang, D.U. Ahn , Jianhao Zhang*. Effect of curing salt content on lipid oxidation and volatile ?avour compounds of dry-cured turkey ham. LWT - Food Science and Technology 48 (2012) 102-106
[2] Guofeng Jin, Lichao He, Jianhao Zhang,*,Effects of temperature and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the controlling method using response surface methodology (RSM). Food Chemistry 2012 (131) 817–825
[3] Guofeng Jin, Jiamei Wang Jianhao Zhang*, Crude Lipoxygenase from Pig Muscle: Partial Characterization and Interactions of Temperature, NaCl and pH on Its Activity. Meat Science 2011 (87): 257–263.
[4] Jianhao Zhang*, Guofeng Jin, Jiamei Wang Zhen Zongyuan. Effect Of Intensifying High- Temperature Ripening On Lipolysis And Lipid Oxidation Of Jinhua Ham. LWT-Food Science and Technology. 2011,(44): 473-479
[5] Jianhao Zhang, Guofeng Jin, Jiamei Wang, Dong Uk Ahn. The Changes of TBARS and Volatile Compounds of Dry-Cured Turkey Ham During Curing and Drying-ripening Process. Proceedings of 57th International Congress of Meat Science and Technology.Gent. 2011, 8
[6] Guofeng Jin, Jianhao Zhang*, Xiang Yu, Yangping Zhang, Yanxiong Lei and Jiamei Wang Lipolysis and lipid oxidation in bacon during curing and drying-ripening. Food Chemistry 2010,(123): 465-471
[7] Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Jiamei Wang, Dong Uk. Ahn*. Changes of the volatile components during the processing of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 56th International Congress of Meat Science and Technology. Jeju. 2010, 8
[8] Zhang Jianhao, Zhen Zongyuan, Zhang Wangang, Tao Zeng, Zhou Guanghong*.Effect of Intensifying High-Temperature Ripening on Proteolysis, Lipolysis and Flavor of Jinhua Ham. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2009, 89: 834-842.
[9] Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Zhang Wangang, Dong Uk. Ahn*. Effect of Added Salt on TBARS and Volatile Flavor of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 55th International Congress of Meat Science and Technology. Copenhagen, 2009:8:115-118
[10] Zhang J. H., Zhou G. H*., Zhen Z. Y., Liu Y., Zeng T.. LIPOLYSIS AND LIPIDS OXIDATION OF JINHUA HAM DURING TRADITONNAL PROCESSING. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science & Technology. 2007,8: 491-492.
[11] He Zhifei, Zhen Zongyuan, Li Hongjun, Zhou Guanghong, Zhang Jianhao. Study On Microorganisms Flora During Jinhua Ham Fermentation. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science and Technology. Beijing, 2007:15-16.
[12] Zhang Jianhao, Wang Li, Liu Yuan, Zhu Jianhui and Zhou Guanghong*. Changes in the volatile flavour components of Jinhua ham during the traditional ageing process. International Journal of Food science and Technology. 2006, 41: 1033-1039.
[13] 申雷,章建浩* ,靳國(guó)鋒.硬脂酰氯改性對(duì)茶多酚抗油脂氧化性能的影響[J].食品工業(yè)科技, 2012, 12
[14] 尹月玲,章建浩* . 聚乙烯醇納米復(fù)合膜中殘留戊二醛含量的測(cè)定[J].食品工業(yè)科技,2011,(11):
[15] 雷艷雄, 靳國(guó)鋒, 尹月玲, 章建浩* 納米SiO2對(duì)PVA基復(fù)合涂膜包裝材料成膜透濕性能的影響. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2011,10(27):359-364.
[16] 靳靜靜,章建浩* .醬鴨強(qiáng)化高溫風(fēng)干成熟工藝及其對(duì)脂質(zhì)氧化和感官品質(zhì)的影響. 肉類研究.2011.9:8-14.
[17] 江慧, 何立超, 章建浩* 淘汰蛋雞胸肉風(fēng)干成熟組合木瓜蛋白酶嫩化工藝優(yōu)化 食品科學(xué),2011, 32(4):31-36.
[18] 張楊萍,張弘,余翔,靳國(guó)鋒,章建浩*,靳瑋.中式培根制作工藝及其對(duì)理化品質(zhì)指標(biāo)和蛋白質(zhì)水解的影響[J].食品科學(xué),2011, 32(4):15-20.
[19] 王佳媚,章建浩*,雷艷雄,江慧,申雷,劉昌華.切塊火腿綜合抗氧化及包裝方法[J].食品科學(xué),2011,32(12):309-313.
[20] 張會(huì)麗,余翔,張弘,靳國(guó)鋒,章建浩*,張楊萍,梁花蘭. 鱸魚風(fēng)干成熟工藝及對(duì)蛋白質(zhì)水解和感官品質(zhì)影響[J]. 食品科學(xué),2010,(16)
[21] 梁花蘭,雷艷雄,常辰曦,靳國(guó)鋒,章建浩*. 聚乙烯醇基涂膜包裝對(duì)咸鴨蛋保鮮效果影響 [J]. 食品與機(jī)械,2010,(04).
[22] 常辰曦, 申雷, 章建浩*. 冷鮮肉氣調(diào)包裝技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2010, (03).
[23] 梁花蘭, 章建浩. 聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝材料制備及對(duì)成膜效能特性的影響[J]. 食品科學(xué), 2010, (08).
[24] 王佳媚,章建浩*,雷艷雄,江慧,申雷,劉昌華綜合抗氧化保鮮包裝處理對(duì)切塊火腿脂質(zhì)氧化和感官顏色的影響,食品科學(xué), 2010, (08).
[25] 章建浩*,靳國(guó)峰,王永麗, 周光宏. 強(qiáng)化高溫成熟縮短工藝時(shí)間對(duì)干腌火腿蛋白質(zhì)水解的影響.農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2009, 25(1): 97-101
[26] 梁花蘭,章建浩*.聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝材料制備及對(duì)成膜效能特性的影響. 食品科學(xué)2009,30(22).
[27] 王佳媚,章建浩*,靳國(guó)鋒,李小俊.混合型火腿專用脫氧劑研制及脫氧特性研究.食品科學(xué)2009,30(23).
[28] 王超,席軍,章建浩*,梁花蘭,張會(huì)麗.葡萄籽提取物對(duì)火腿發(fā)酵成熟過程脂質(zhì)氧化的影響.食品工業(yè)科技,2009,30(10):154-157
[29] 王永麗,章建浩*,靳國(guó)鋒,張楊萍. 風(fēng)鴨高溫風(fēng)干成熟工藝脂質(zhì)分解氧化規(guī)律研究. 食品科學(xué)2009,30(6): 245-249.
[30] 郭黎洋,閔成軍,董慶利,王永麗,章建浩*. 山羊腿干腌發(fā)酵成熟工藝過程中脂質(zhì)分解氧化研究,食品科學(xué)2009,30(2): 92-97.
[31] 劉海霞,章建浩*. 木瓜蛋白酶嫩化處理對(duì)淘汰蛋雞風(fēng)雞肌肉蛋白質(zhì)水解和嫩度等品質(zhì)的影響 食品工業(yè)科技2009,30(1):174-177.
[32] 廖嬋,章建浩*,王超,王永麗,靳國(guó)鋒. 不同包裝氣氛條件和天然抗氧化劑對(duì)切塊干腌火腿抗氧化效果的影響.食品科學(xué)2009,30(2): 245-249.
[33] 廖嬋,靳國(guó)鋒,章建浩*. 迷迭香、茶多酚、VE 對(duì)干腌火腿貯藏過程中抗脂質(zhì)氧化及護(hù)色效果的研究 食品工業(yè)科技2008,08:82-86.
[34] 王晶, 章建浩*, 楊海燕*. 干腌羊火腿工藝過程部分理化性狀的動(dòng)態(tài)變化研究. 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2008,31(4):87-90.
[35] 王晶, 章建浩, 楊海燕. 干腌羊火腿工藝過程蛋白質(zhì)水解及其理化性狀相關(guān)性研究. 食品研究與開發(fā), 2008,29(5):60-62.
[36] 劉海霞,章建浩*,王圓圓,普瓊. 木瓜蛋白酶在淘汰蛋雞風(fēng)干過程中的嫩化研究. 食品與機(jī)械 2007,23(2):37-37
[37] 曾弢, 章建浩, 甄宗圓, 周光宏*. 干腌火腿現(xiàn)代滾揉腌制工藝研究. 食品科學(xué)2007,28(2): 88-91.
[38] 章建浩, 唐志勇, 曾弢, 甄宗圓, 周光宏*. 金華火腿發(fā)酵成熟現(xiàn)代化工藝及裝備研究. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2006, 22(8): 230-234.
[39] 賀稚非,甄宗圓,李洪軍,章建浩. 金華火腿發(fā)酵過程中微生物區(qū)系的研究. 食品科學(xué),2008,29(1):190-195.
[40] 劉源,徐幸蓮,王錫昌,章建浩,周光宏. 同時(shí)蒸餾萃取法分析鴨肉揮發(fā)性風(fēng)味. 食品與機(jī)械, 2007,23(4):51-54.

科研成果:

一、十一五以來成果獲獎(jiǎng)情況
1. 2010年獲《教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)》“生鮮食品氣調(diào)包裝貯藏保鮮機(jī)理及工藝裝備研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”(排名1/11)
2. 2011年獲《全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)》“生鮮食品氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)及裝備研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用” (排名1/11)
3.2009年獲蘇州市《科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)》“白沙枇杷、楊梅貯藏保鮮技術(shù)研究與開發(fā)”
4.2007年獲教育部《科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)》 “傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機(jī)理及現(xiàn)代化生產(chǎn)研究與示范”(排名3/15)。
5.2006年獲中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)《全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)》“中國(guó)傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化生產(chǎn)研究與示范”(排名3/15)。
6. 2006年主編國(guó)家十五規(guī)劃教材《食品包裝學(xué)》獲《全國(guó)農(nóng)業(yè)高校優(yōu)秀教材獎(jiǎng)》,2009獲江蘇省精品教材(排名1/8),
7. 2011年主編國(guó)家十一五規(guī)劃教材《食品包裝學(xué)》獲《全國(guó)農(nóng)業(yè)高校優(yōu)秀教材獎(jiǎng)》。

二、已獲得鑒定的技術(shù)成果
序號(hào)
組織鑒定單位時(shí)間
排名
技術(shù)成果名稱
來源
1
教育部2005-09
1/13
火腿輥揉腌制現(xiàn)代工藝及裝備成套技術(shù)
國(guó)家863
2
教育部2005-09
2/15
干腌火腿發(fā)酵成熟現(xiàn)代工藝及裝備成套技術(shù)
國(guó)家863
3
教育部2005-09
4/15
金華火腿內(nèi)源酶作用機(jī)制風(fēng)味變化規(guī)律研究成果
國(guó)家863
6
江蘇省科技廳2008-12
1/10
傳統(tǒng)特色風(fēng)鴨高溫風(fēng)干成熟工藝及裝備成套技術(shù)
省科技計(jì)劃
4
江蘇省科技廳2004-08
1/10
連續(xù)式盒裝食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)
國(guó)家十五攻關(guān)
5
江蘇省科技廳2005-12
1/12
超市生鮮肉高氧氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)裝備成套技術(shù)
省科技計(jì)劃
三、專著教材
1、章建浩主編 《食品包裝大全》 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2000/3
2、章建浩主編 21世紀(jì)課程教材《食品包裝學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 2002/6
3、章建浩主編 《食品包裝技術(shù)》第一/二版中國(guó)輕工業(yè)出版社 2001/2009
4、國(guó)家“九五”重點(diǎn)圖書《食品工程全書》中國(guó)輕工業(yè)出版社 2004/4,參編
5、章建浩副主編《果蔬貯藏加工新技術(shù)及其質(zhì)量管理》中國(guó)輕工業(yè)出版社2004/1
6、章建浩主編 國(guó)家十五規(guī)劃教材《食品包裝學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 2005/12
7、章建浩主編 國(guó)家十一五規(guī)劃教材《食品包裝學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 2009/3
8、章建浩主編 《生鮮食品貯藏保鮮包裝技術(shù)》中國(guó)化學(xué)工業(yè)出版社 2009/11

四、專利技術(shù)成果目錄
已獲得的專利技術(shù)成果:
1. 發(fā)明專利ZL 2003158218. 4:干腌火腿加工過程中的腌制清洗工藝;(排名1/3)
2. 發(fā)明專利ZL 200410009882.4:干腌火腿發(fā)酵成熟工藝;(排名1/3)
3. 發(fā)明專利ZL 200310106326.4:干腌火腿輥揉腌制機(jī)空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)(1/3)
4. 發(fā)明專利ZL 200510038025. 3:超市生鮮肉高氧氣調(diào)保鮮包裝方法;(排名1/3)
5. 發(fā)明專利ZL 200510094022. X:楊梅限制性氣調(diào)保鮮包裝技 術(shù);(排名1/2)
6. 發(fā)明專利ZL200710020481.2:淘汰蛋雞的酶嫩化及腌制風(fēng)干成熟工藝(排名1/3)
7. 發(fā)明專利ZL200810023306.3:風(fēng)鴨風(fēng)干高溫成熟工藝(排名1/3)
8. 發(fā)明專利ZL200810024499. 4:火腿清洗脫鹽-風(fēng)干脫水生產(chǎn)線(排名1/2)
9. 發(fā)明專利ZL200810024498. X:咸鴨蛋熟煮-涂膜生產(chǎn)線(排名1/2)
10. 發(fā)明專利ZL200910027113.X:聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝新材料及制備工藝
11. 發(fā)明專利ZL200810155224. 4:傳統(tǒng)禽蛋產(chǎn)品復(fù)合納米材料涂膜保鮮方法(排名1/2
12. 發(fā)明專利ZL200810154945. 3:中式培根腌制風(fēng)干成熟技術(shù)及新產(chǎn)品開發(fā)(排名1/3)
13. 實(shí)用新型專利ZL 200330110877. 3:干腌火腿腌制撒鹽機(jī);(排名1/3)
14. 實(shí)用新型專利ZL 200320110876. 9:干腌火腿輥揉腌制機(jī);(排名1/3)
15. 實(shí)用新型專利ZL 200520039517.8:干腌火腿發(fā)酵成熟工藝裝備;(排名2/3)
16. 實(shí)用新型專利ZL 20003 2 21790.0:盒裝食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)真空充氣封切裝置(1/3)
17. 實(shí)用新型專利ZL 03 2 31471.X:連續(xù)式盒裝食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī);(排名1/3)
18. 實(shí)用新型專利ZL 03 2 30907.4:果蔬清洗機(jī);(排名1/2)
19. 實(shí)用新型專利ZL 91 2 30446.4:蛋品包蠟機(jī);(排名1/1)
20. 實(shí)用新型專利ZL 200820033508.1: 火腿清洗脫鹽-風(fēng)干脫水生產(chǎn)線;(排名1/2)
21.實(shí)用新型專利ZL 200820033507.7:咸鴨蛋熟煮-涂膜生產(chǎn)線;(排名1/2)
22. 實(shí)用新型專利ZL 200820061918. 5:傳統(tǒng)腌臘畜產(chǎn)品的風(fēng)干成熟成套設(shè)備。(排名1/3)
申請(qǐng)受理的國(guó)家發(fā)明專利:
[1] 發(fā)明專利200810154945. 3:中式培根腌制風(fēng)干成熟技術(shù)及新產(chǎn)品開發(fā)(排名1/3)
[2] 發(fā)明專利200820161915.0:傳統(tǒng)腌臘畜產(chǎn)品的風(fēng)干成熟成套設(shè)備(排名1/2)
[3] 發(fā)明專利200910233885.9:混合型火腿專用脫氧劑及配制方法(排名1/3)
[4] 發(fā)明專利201010132020.6:切塊火腿抗氧化保鮮包裝方法(排名1/3)
[5] 發(fā)明專利201010132033.3:鱸魚腌制、風(fēng)干成熟新工藝(排名1/3)
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