揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院導(dǎo)師：朱云龍 正文

　　朱云龍，男，于1962年12月18日出生，大學(xué)本科學(xué)歷，理學(xué)學(xué)士學(xué)位?，F(xiàn)為揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師、江蘇省烹飪研究所副所長(zhǎng)、教學(xué)督導(dǎo)員、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證餐飲專家、國(guó)家級(jí)餐飲業(yè)評(píng)委、中國(guó)烹飪大師。
　　主要從事中國(guó)烹飪工藝、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)與藥膳食療、現(xiàn)代飯店管理方向的研究，主講中國(guó)烹飪工藝學(xué)、現(xiàn)代廚房管理、集團(tuán)膳食管理、中國(guó)名菜、中國(guó)冷盤工藝、食品雕刻工藝等課程。
　　主編參編了《精選蘇菜160例》、《中國(guó)冷盤》、《冷菜工藝》、《熱菜制作工藝》、《現(xiàn)代廚房管理自學(xué)輔導(dǎo)及模擬試卷》、《冷盤、食雕工藝》、《中國(guó)冷盤工藝》（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）等專著與教材。
　　發(fā)表了《論中國(guó)烹飪科學(xué)的三大支柱》、《揚(yáng)州三套鴨營(yíng)養(yǎng)及美學(xué)賞析》、《中國(guó)烹飪工藝方法研究》、《論中國(guó)烹飪調(diào)味科學(xué)》、《鹽對(duì)菜品質(zhì)地的影 響》、《試論烹飪工藝誤區(qū)》、《締子攪制原理質(zhì)疑》、《法國(guó)料理三寶 盡顯美食特色》、《剖析酸與甜》、《論主題性展臺(tái)的設(shè)計(jì)與布局》等論文。
　　主持參與了糟制系列特色菜品研究與開發(fā)、藥膳制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究、冷盤工藝多媒體課件研制與開發(fā)、常用魚類魚鱗營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及魚鱗特色菜品研制與開發(fā)、高速公路服務(wù)區(qū)快餐制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究、冷盤工藝課程改革研究、經(jīng)典中式套餐制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究等課題。

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