浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院導(dǎo)師：韓劍眾 正文

　　姓名：韓劍眾　
　　性別：男　
　　出生年月：1963年1月　
　　職稱(chēng)：教授　
　　所在學(xué)院：食品與生物工程學(xué)院　

　　個(gè)人簡(jiǎn)介：
　　韓劍眾，男，一九六三年一月出生，浙江寧波人，教授，碩士研究生導(dǎo)師。
　　現(xiàn)任浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系主任，兼任浙江省肉類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江省畜產(chǎn)品技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)（法人）、浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品安全咨詢(xún)專(zhuān)家。
　　畢業(yè)于原浙江農(nóng)大動(dòng)物生理、生化專(zhuān)業(yè)，先后在政府機(jī)關(guān)和相應(yīng)的生化營(yíng)養(yǎng)公司從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、飼料添加劑的管理、研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，曾任所長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)和總經(jīng)理。
　　主持完成和正在主持的省部級(jí)以上項(xiàng)目、企業(yè)橫向合作項(xiàng)目多項(xiàng)。作為項(xiàng)目主持人先后獲得省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)。研制開(kāi)發(fā)的綠色安全豬、雞肉質(zhì)改進(jìn)劑已廣泛推廣和應(yīng)用。發(fā)表相關(guān)論文三十余篇，出版專(zhuān)著《肉品品質(zhì)及其控制》。
　　以我校食品質(zhì)量與安全系的教學(xué)實(shí)踐為核心的教改項(xiàng)目“技術(shù)管理型食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”獲國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，浙江省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

　　主要研究領(lǐng)域?yàn)椋?/strong>肉品品質(zhì)及其控制，獸藥（飼料添加劑）的生態(tài)毒理。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料科學(xué)的發(fā)展向社會(huì)提供了豐富的畜禽產(chǎn)品，然而，動(dòng)物性產(chǎn)品的食用品質(zhì)和安全性卻受到無(wú)比嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，應(yīng)用現(xiàn)代食品感官科學(xué)、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)等對(duì)肉品食用品質(zhì)形成的分子機(jī)理、肉品食用品質(zhì)的評(píng)價(jià)體系和方法等進(jìn)行深入研究，進(jìn)而對(duì)肉品食用品質(zhì)進(jìn)行調(diào)控；獸藥（飼料添加劑）的生態(tài)毒理是一個(gè)全新的學(xué)科領(lǐng)域，主要研究獸藥（飼料添加劑）的生物利用率、獸藥殘留、畜禽排泄物對(duì)土壤和水體的污染、在食物鏈的遷移等。

　　目前研究方向
　　1、肉品食用品質(zhì)的形成機(jī)理、評(píng)價(jià)體系和方法
　　2、獸藥（飼料添加劑）在食物鏈的遷移
　　3、人工模擬抗體（分子印跡技術(shù)）傳感器
　　4、肉品安全的過(guò)程控制（追蹤技術(shù)）

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