農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試大綱

    一、考試性質(zhì)

    農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學(xué)考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試的目的是測(cè)試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和食品中危害物的識(shí)別、食品衛(wèi)生知識(shí)、分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。

    二、評(píng)價(jià)目標(biāo)

    (1)要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

    （2）要求學(xué)生全面掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和方法。

    （3）要求考生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。

    三、考試內(nèi)容

    農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。

    （一）食品衛(wèi)生學(xué)

    第一部分食品的生物污染

    食品細(xì)菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對(duì)人體的危害、檢驗(yàn)及控制措施；食品中常見病毒污染的來源、途徑、對(duì)人體的危害及控制措施；食品中常見寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因素、對(duì)人體的危害和控制措施。

    第二部分食品的化學(xué)污染

    常見的動(dòng)植物天然有害物質(zhì)對(duì)人體的危害及預(yù)防控制原則；重金屬、持久性有機(jī)污染物等環(huán)境污染物污染食品的途徑、對(duì)人體危害和控制措施；農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入對(duì)人體的危害及控制措施；食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、影響因素、對(duì)人體的危害和控制措施；食品添加劑的類型、使用原則；食品包裝材料對(duì)食品的污染、對(duì)人體的危害及控制措施。

    第三部分食品的物理污染

    食品中主要的物理污染及控制措施；食品企業(yè)蟲害的來源、入侵途徑、對(duì)食品安全的影響及控制措施。

    第四部分食物中毒的預(yù)防控制

    食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、類型、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防控制措施、常見真菌性食物中毒的控制措施、常見植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常見動(dòng)物性食物中毒的毒性成分和控制措施。

    （二）食品安全管理與法規(guī)

    第一部分食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理

    食品安全的概念（中國(guó)食品安全法、國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ILSI））、有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識(shí)，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的主要區(qū)別。

    良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點(diǎn)和原則、安全用水（農(nóng)業(yè)灌溉與農(nóng)產(chǎn)品初加工生產(chǎn)用水）、肥料的使用（有機(jī)肥、化肥等可能給食用產(chǎn)品帶來的安全性問題）、農(nóng)藥的安全使用規(guī)范、作物和飼料生產(chǎn)中的安全問題、畜禽養(yǎng)殖（飼料、飲水、設(shè)施和環(huán)境要求；動(dòng)物福利）、收獲加工及貯存（農(nóng)藥停用期、獸藥休藥期）、工人健康和衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施（廢棄物處理、衛(wèi)生間）、田地衛(wèi)生、包裝設(shè)備衛(wèi)生、運(yùn)輸、溯源

    第二部分加工過程食品安全管理

    良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用、HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系、以及針對(duì)某一關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），三者如何協(xié)同作用，控制食品安全危害、《GB/T22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點(diǎn)。

    第三部分食品安全法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

    我國(guó)食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其實(shí)施條例和配套法規(guī)、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容。

    （三）食品分析與檢驗(yàn)

    第一部分采樣與樣品處理

    采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機(jī)物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。

    第二部分分析方法

    滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外-可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光譜法（原子吸收與原子熒光）等食品的主要分析檢測(cè)方法的基本原理及其主要應(yīng)用方式。

    第三部分分析方法的評(píng)價(jià)

    檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復(fù)性等的概念和評(píng)價(jià)方法。

    第四部分檢驗(yàn)結(jié)果的分析

    誤差的來源和分類、隨機(jī)誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理、系統(tǒng)誤差的檢驗(yàn)、提高測(cè)定準(zhǔn)確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算，分析結(jié)果的準(zhǔn)確表述等。

    四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

    （一）考試時(shí)間

    考試時(shí)間為180分鐘。

    （二）答題方式

    答題方式為閉卷、筆試。

    試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應(yīng)的位置上。

    （三）試卷滿分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配

    試卷滿分為150分。其中食品衛(wèi)生學(xué)50分，食品安全管理與法規(guī)50分，食品分析與檢驗(yàn)50分。

    （四）試卷題型比例

    食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)50分

    填空題：10空每空1分共10分

    判斷題：10題每題1分共10分

    簡(jiǎn)答題：4題每小題5分共20分

    論述題：1題每小題10分共10分

    食品安全管理與法規(guī)50分

    填空題：10空每空1分共10分

    判斷題：10題每題1分共10分

    簡(jiǎn)答題：4題每小題5分共20分

    論述題：1題每小題10分共10分

    食品分析與檢驗(yàn)50分

    填空題：10空每空1分共10分

    判斷題：10題每題1分共10分

    簡(jiǎn)答題：4題每小題5分共20分

    論述題：1題每小題10分共10分

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