河南科技學(xué)院食品學(xué)院谷物深加工及轉(zhuǎn)化方向簡(jiǎn)介 正文

本學(xué)科方向的特色
通過對(duì)淀粉分子修飾技術(shù)、淀粉分子結(jié)構(gòu)及其水解產(chǎn)物性質(zhì)、谷物籽粒加工特性及相關(guān)技術(shù)的研究，優(yōu)化了傳統(tǒng)面點(diǎn)食品工藝及品質(zhì)，提高了淀粉轉(zhuǎn)化產(chǎn)物生產(chǎn)效益，改善了谷物食用品質(zhì)。
本學(xué)科方向的優(yōu)勢(shì)
①淀粉深加工與轉(zhuǎn)化
對(duì)淀粉的深加工與轉(zhuǎn)化進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，探討了抗性淀粉的壓熱法、酶法制備工藝，并將其磷酸化、羧甲基化改性，改善了抗性淀粉的食品加工特性，“抗性淀粉的壓熱法制備及特性研究”經(jīng)河南省科技廳鑒定，達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。研究了磷酸單酯淀粉、羥丙基淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉等變性淀粉的特性，改進(jìn)傳統(tǒng)面點(diǎn)食品品質(zhì)，并應(yīng)用于河南省早餐工程建設(shè)。與鄭州福源生物科技公司合作成立了 “鄭州市酶制劑工程中心”，研究淀粉分子結(jié)構(gòu)及其水解產(chǎn)物對(duì)枯草芽孢桿菌產(chǎn)α-淀粉酶、黑曲霉產(chǎn)糖化酶的影響，探討淀粉水解產(chǎn)物的制備工藝、特性，并將研究成果應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，酶制劑酶活提高90%以上，研究成果獲得鄭州市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
②谷物籽粒加工特性及應(yīng)用研究
和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，參與玉米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟構(gòu)建，對(duì)本省不同品種玉米籽粒的加工特性進(jìn)行了系統(tǒng)研究，比較不同品種玉米籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分、干磨和濕磨玉米粉的粉質(zhì)特性，并采用酶工程技術(shù)和擠壓技術(shù)提高玉米粉的食用加工品質(zhì)，并探索其增黏機(jī)理，相關(guān)研究成果在《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)》等權(quán)威雜志上發(fā)表。研究小麥籽粒的分層特性及逐層碾削分離制粉關(guān)鍵技術(shù)，相關(guān)成果獲得國(guó)家發(fā)明專利，并在五得利面粉有限公司進(jìn)行中試轉(zhuǎn)化。
本研究方向適合我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的新情況，在注重應(yīng)用技術(shù)研究的同時(shí)，也注重基礎(chǔ)理論的研究，經(jīng)過多年的建設(shè)，已形成了一支年富力強(qiáng)、梯隊(duì)合理的研究隊(duì)伍。五年來，共承擔(dān)省部級(jí)以上科研課題6項(xiàng)，在研課題10項(xiàng)，在研經(jīng)費(fèi)達(dá)111萬元。在國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文104篇，被SCI、EI、ISTP收錄13篇。獲科技成果獎(jiǎng)12項(xiàng)，出版專著及教材6部。

河南科技大學(xué)

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