2022年華東理工大學食品工程原理碩士研究生考研大綱 正文

2022年“食品工程原理”（科目代碼806 ）考試大綱

第一部分：1.1“三傳”理論及傳遞速率；1.2系統(tǒng)與環(huán)境；

第二部分：2.1物料衡算和能量平衡；2.2顯熱、潛熱、熱量和焓；2.3比熱（Siebel’s 方程, Choi & Okos方程）；2.4食物凍結過程中的焓變；2.5能量衡算

第三部分：3.1流體流動；3.2粘度，動力學粘度和運動粘度，牛頓粘性定律，食品流變性質和Power law model；3.3粘度的測定和粘度計；3.4流動特性（雷諾準數(shù)）；3.5入口區(qū)域和完全展開的流動；3.6速度曲線、磨擦系數(shù)、壓力降；3.7范寧摩擦系數(shù)公式；3.8直管摩擦阻力壓力降；3.9離心泵和正位移泵；3.10泵的選型

第四部分：4.1傳熱的基本方式；4.2溫度場和穩(wěn)態(tài)熱傳導；4.3傅立葉定律和導熱系數(shù)；4.4平板傳熱和圓管傳熱；4.5對流傳熱，牛頓冷卻定律，對流傳熱系數(shù)；4.6臨界保濕層厚度；4.7熱輻射與單色輻射能，斯蒂芬—波爾茨曼定律；4.8對流和輻射的聯(lián)合傳熱；4.9穩(wěn)定傳熱的計算，無相變換熱器熱量平衡方程，有相變換熱器熱量平衡方程；4.10總傳熱速率方程，總傳熱系數(shù)；4.11強化傳熱方法

第五部分：5.1食品冷藏概念及意義；5.2水和食物的凍結曲線；5.3凍藏對食品的影響，物理性質變化，質構變化；5.4食品凍結速率，凍結過程的傳熱和溫度分布，凍結速率，凍結時間估算；

第六部分：6.1蒸發(fā)概念，分類和特點；6.2沸點升高，傳熱溫度差損失；6.3單效蒸發(fā)設計與計算，單效蒸發(fā)計算項目，蒸發(fā)能力或生產(chǎn)能力，蒸汽消耗量，蒸發(fā)器能力和生產(chǎn)強度；6.4多效蒸發(fā)，多效蒸發(fā)與經(jīng)濟性，多效蒸發(fā)流程，多效蒸發(fā)與單效蒸發(fā)比較，二次蒸汽利用；6.5蒸發(fā)器選型，蒸發(fā)器選型方法

第七部分：7.1傳質概念；7.2分子擴散傳質，分子自由擴散，分子擴散速率；7.3費克第一定律，分子擴散傳質阻力；7.4非穩(wěn)態(tài)擴散傳質與費克第二定律；7.5對流傳質，對流傳質速率，對流傳質系數(shù)；7.6相間傳質與總傳質速率方程，氣液相平衡，相間傳質的雙膜理論，總傳質速率方程

第八部分：8.1干燥定義及意義，干燥過程分類；8.2濕空氣的熱力學性質，濕空氣的狀態(tài)參數(shù)，濕空氣的濕度圖及使用方法；8.3干燥靜力學，物料含水量的表示方法，干燥系統(tǒng)的物料衡算，干燥系統(tǒng)的熱量衡算；8.4干燥動力學，濕物料中的水分，干燥過程的熱、質傳遞，干燥時間的計算；8.5噴霧干燥簡介，噴霧干燥流程說明，液滴的霧化；8.6冷凍干燥簡介，水的相平衡圖，食品中水分的升華，冷凍干燥工藝過程

第九部分：9.1吸附概念和特征，功能和應用，吸附分類及吸附劑；9.2吸附理論，單組分吸附，雙組分吸附；9.3吸附速率，吸附計算；9.4離子交換，概念及應用，離子交換原理和交換平衡；9.5離子交換動力學和運動學，影響交換速度的因素，離子交換計算

第十部分：10.1膜分離技術概述，膜的分類；10.2膜分離技術，透析原理及傳遞速率；10.3微濾、超濾、納濾分離及計算，反滲透及計算，膜污染及控制；10.4膜的選型及系統(tǒng)設計，膜的選型依據(jù)，膜系統(tǒng)的設計

華東理工大學

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