2021浙江海洋大學341農(nóng)業(yè)知識綜合三研究生考試大綱 正文

341《農(nóng)業(yè)知識綜合三》
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》科目
一、考查目標  
“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”是食品加工與安全領(lǐng)域的專業(yè)必修課，它主要研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施、食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，以培養(yǎng)學生的營養(yǎng)均衡和食品安全理念為目的，要求考生掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學理論、理解平衡膳食的原理并會應(yīng)用、了解各類食品的營養(yǎng)特點、了解營養(yǎng)與健康的關(guān)系，理解食品衛(wèi)生學的概念，掌握食品衛(wèi)生污染和食物中毒及其防治的基本理論和方法，具備一定的營養(yǎng)與健康、食品安全問題的分析、解決能力。  
二、試卷結(jié)構(gòu)  
1、題型結(jié)構(gòu)  
名詞解釋（8分）、選擇題（16分）、填充題（12分）、簡答論述題（14分），共計50分。  
2、內(nèi)容結(jié)構(gòu)  
營養(yǎng)學基礎(chǔ)30%，營養(yǎng)與膳食平衡10％，特殊人群的營養(yǎng)10%，營養(yǎng)與疾病10%，各類食品的營養(yǎng)特點10％；食品污染及其預(yù)防20%，食物中毒及其預(yù)防10%。
三、考試內(nèi)容和要求  
1、營養(yǎng)學基礎(chǔ)  
食品營養(yǎng)素（糖、膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水）的基本概念、理化性質(zhì)、營養(yǎng)功能及其在加工貯藏過程中的變化；食品營養(yǎng)素在人體中的消化與吸收；影響人體能量需要量的因素，生理能值、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力等基本概念；營養(yǎng)素的優(yōu)良食物來源及每日膳食推薦量。  
2、各類食品的營養(yǎng)特點  
谷類、豆類及制品、蔬菜水果、畜禽和魚類、乳及乳制品、蛋類的營養(yǎng)特點。  
3、營養(yǎng)與膳食平衡及健康的關(guān)系  
膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)涵、膳食類型、膳食結(jié)構(gòu)、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔等基本概念和基本知識；平衡膳食食譜的設(shè)計原理與方法；營養(yǎng)與疾病發(fā)生的關(guān)系，主要包括動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、肥胖、腫瘤、骨質(zhì)疏松等。  
4、食品污染及其預(yù)防  
食品污染的分類、途徑及對健康的危害和一般處理原則，生物性污染、化學性污染的基本知識及其預(yù)防的措施。  
5、食物中毒及其預(yù)防  
    食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分類，細菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物中毒和化學性食物中毒的基本知識、基本理論以及預(yù)防食物中毒的方法。
四、推薦書目：
1、高永清 吳小南 主編，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，第二版》，科學出版社，2017

浙江海洋大學

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