2021河南工業(yè)大學(xué)食品工程原理專業(yè)研究生考試大綱 正文

一、考試科目的名稱：食品工程原理 考試時間3小時 ，總分150分
二、科目代碼
三、考試重點：
1. 單元操作的基本概念；三種傳遞過程及其物理量的守恒；物料衡算和熱量衡算。
2. 掌握流體靜力學(xué)原理，管內(nèi)流體流動的基本規(guī)律，流體流動型態(tài)，流體流動的阻力及其測定方法。
3. 掌握流體輸送主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理；熟悉離心泵的安裝高度和工作點，了解離心泵、風(fēng)機的選用方法。
4. 掌握粉碎的基本概念和原理、常見粉碎設(shè)備；掌握篩分、篩析、混合的基本理論；熟悉乳化液的穩(wěn)定性影響因素與常用乳化設(shè)備。
5. 掌握重力沉降、過濾、離心分離的基本概念與基本理論；掌握過濾的基本理論、離心分離原理、沉降速度的影響因素。
6. 熟悉傳熱的基本概念和導(dǎo)熱、對流傳熱方式及其傳熱機理；熟悉換熱器的類型和特點；掌握導(dǎo)熱、對流傳熱的計算方法以及穩(wěn)態(tài)綜合傳熱過程的計算方法。
7. 掌握有關(guān)蒸發(fā)的基本概念；熟悉常見蒸發(fā)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理；掌握蒸發(fā)相關(guān)計算。
8. 掌握制冷技術(shù)的基本理論、主要制冷方式、蒸汽壓縮式制冷設(shè)備和系統(tǒng)的組成和工作原理；熟悉食品冷凍技術(shù)原理。
9. 掌握濕空氣的物料參數(shù)，常用干燥方法，水分的分類及其特點，干燥原理及其主要設(shè)備的構(gòu)造。
10. 掌握質(zhì)量傳遞的原理；熟悉吸收、吸附、離子交換的有關(guān)概念、主要設(shè)備。掌握分子擴散、對流傳質(zhì)、相間傳質(zhì)的基本理論；吸收與解析、吸附與分離的基本原理；離子交換基本原理與應(yīng)用；吸收塔。
11. 掌握蒸餾的基本原理、蒸餾方法；了解雙組分精餾的計算；了解精餾塔的結(jié)構(gòu)、性能及精餾的節(jié)能方法。
12. 掌握液-液萃取、固-液浸取的基本原理和流程；了解萃取設(shè)備和浸取設(shè)備的基本構(gòu)造和工作原理。
13. 熟悉膜分離技術(shù)的特點；熟悉常用膜分離技術(shù)的基本原理。
四、題目類型： 填空題、選擇題、簡答題、計算題
五、參考書目 楊同舟、于殿宇主編 食品工程原理（第二版） 中國農(nóng)業(yè)出版社

河南工業(yè)大學(xué)

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